mercoledì 14 ottobre 2015

Profiteroles al cioccolato


Ingredienti per circa 60 bigné

Burro 100 g 
Acqua 200 ml 
Sale 1 pizzico 
Zucchero 5 g 
Uova 4 medie 
Farina 130 g

Panna fresca 500 ml
Nutella 400 gr

Preparazione

Per preparare la pasta choux tagliate il burro a pezzi e ponetelo in un tegame. Aggiungete anche l’acqua, o zucchero e il sale e portate il tutto a bollore, a fuoco basso.
Non appena inizierà a bollire, spostate il composto dal fuoco e unitevi la farina setacciata (in modo da evitare la formazione di grumi), quindi mescolate subito con una frusta, fino a far addensare il composto.
Riportate la pentola sul fuoco dolce e continuate a mescolare con un mestolo di legno, sbattendo energicamente. La miscela sarà pronta quando staccandosi dalle pareti formerà una palla e sul fondo del tegame sarà presente una patina bianca. Otterrete un composto morbido e consistente: trasferitelo quindi in una planetaria e iniziate a lavorarlo con la foglia per un paio di minuti.
Solo quando dalla planetaria non fuoriuscirà più fumo potrete aggiungete le uova, una per volta, prestando attenzione ad aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Proseguendo in questo modo otterrete un composto liscio ed omogeneo, cremoso e non liquido. Se non possedete una planetaria, potete tranquillamente realizzare la pasta choux amalgamando le uova con un mestolo di legno.
Una volta che la vostra pasta choux sarà pronta, riponetela in un sac-a-pochè dotato di bocchetta liscia. Utilizzatela per formare dei mucchietti di pasta su una leccarda foderata con la carta forno. Prestate attenzione a distanziare i vari mucchietti, per evitare che in cottura, gonfiandosi, possano unirsi.
Cuocete i bignè in forno ventilato preriscaldatelo a 175° e cuocete i bignè per 30 minuti. A questo punto spegnete il forno e lasciate all'interno i bignè per altri 30 minuti con lo sportello leggermente aperto; questo servirà a fare asciugare bene l'interno. Estraete i vostri bignè dal forno e lasciateli raffreddare completamente. 

Una volta cotti e ormai freddi,  praticate un foro sulla base di ogni bignè con qualcosa di appuntito, in modo che la bocchetta della tasca da pasticcere che userete per farcirli possa penetrarvi.

A questo punto con uno sbattitore montate la panna fino a che sarà talmente soda da rimanere attaccata alle fruste senza colare e riempite tutti i bignè.

Con un Cucchiaio spargete la nutella su tutti i bignè e con una sac-a-pochè decorateli con la panna.